雞湯面的做法

原創 虎媽尚菜  2018-06-21 13:22  閱讀 620 views 次
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雞湯面的做法

雪還在下,早起就白茫茫的一片了,聽說外面氣溫已下降到零下8度。早上給家人煮了雞湯面,熱乎滋潤的吃一碗才讓出門。

提前煮好的母雞湯,文火中慢慢煲煮而成。營養成分大多會溶入湯中,極易于人體吸收,是冬季補氣補血佳品,鈣質也多。煲燉好后,雞去骨拆肉,直接吃喝,或者做火鍋湯底,早晨煮雞湯面、雞湯餛飩都不錯。

雞湯面的做法

一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河開八九雁來,九九加一九,耕牛遍地走。今天是二九的第五天。“一九一只雞”的滋補養生,這種徐州百姓對待嚴寒的方法已成傳統。冬至那天開始,熬煮母雞湯,一九一只,滋補暖身,以儲備能量抵御數九寒天。

小時候的冬天,老媽拆雞肉的時候我喜歡站旁邊看,欣賞她拆骨撕肉的柔美嫻熟手法。其實是像一只待賞的小狗,無比期待老媽送我嘴里一塊熱乎的雞肉,鮮香的嚼起來那個好吃啊。然后我媽就得攆了,一邊去,不能吃了,還得留著明早煮面呢。現在想想,白煮的雞,鹽都沒有,怎么就那么好吃呢。應該是,原味的最鮮美。

母雞燉湯,搭配點蔥段姜片即可,清雞湯最好喝,也便于延續各種花樣吃法,雞湯面雞湯火鍋等等的。

【雞湯面】

雞湯材料:母雞半只;姜4片,大蔥半顆。

雞湯面材料:雞湯,掛面1小把,番茄1個,小青菜1把,泡發的木耳少許,鹽適量。

做法:

雞湯面的做法

雞清洗干凈后放入陶瓷煲內,一次性的加滿清水,再放入蔥段姜片。

加蓋大火煮開后轉最小火,慢慢煲燉1個半小時左右,至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。火調到最小,讓鍋內保持微微沸騰,但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態,這樣既不能揮發過多的水份,湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。

煲燉好,將湯過濾到另一方便煮面的鍋中,過濾掉蔥姜;雞撈出,雞肉脫骨撕成小塊后再倒入湯中。

番茄、小青菜、泡發的木耳都洗凈待用。

轉天早起,雞湯煮開后下入掛面煮熟。

然后放入番茄木耳煮個滾,最后放入青菜,關火,加鹽拌勻即可。

小貼士:

1.買雞的時候讓店家給清理干凈內腔,拿回家再稍稍清洗后泡水2-3遍,至水漂清即可。雞肉的血沫不像豬、牛肉那么多,泡清水2-3遍即可。

2.雞,要在活雞現殺處買新鮮的,2年以上的散養母雞,3斤左右的最好。或者烏雞也不錯。

寒冬滋補雞湯面

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