金元寶蛋餃的做法

原創 虎媽尚菜  2018-06-19 22:30  閱讀 748 views 次
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金元寶蛋餃的做法

首次做蛋餃,做到第三個就開始漂亮成功了。不到一分鐘做一個,個個均勻又好看,真的像金燦燦的大元寶,過年必備品。之前看過別人做的,一把飯勺,一雙筷子,一點耐心,一點技巧。

重點是技巧。

首先,一直得用最小的火芯操作,這樣可以從容的轉動勺頭,讓蛋液慢慢的凝固成個圓形的薄餅狀。

然后放入一小勺肉餡,這時蛋皮邊緣已經成形,輕輕用筷子夾起折蓋住餡料,邊緣壓合,即成純手工蛋餃。

做第一個之前,要將勺子燒熱后刷點油,以沒有流動的狀態最好,油太多了蛋液掛不住不易成圓形餅狀。就算油刷多了也不怕,可以再倒入小碗中,也不用每做好一個都刷油,做2-3個中間刷一層油即可,油越少蛋皮越易成形。

金元寶蛋餃的做法

還因為勺子里有油,所以蛋皮形成后邊緣會自動翹起,所以也很容易用筷子夾起。若蛋液加多了,轉一圈凝固成餅后若底部還有蛋液,也可以將多余的倒回蛋液碗里,然后再放入肉餡。肉餡不要放的太多,少點易包裹,做好的蛋餃用于火鍋砂鍋或者燉湯中,吃起來也不膩。

【蛋餃】

材料:雞蛋3個;肉餡200克(鹽2克,蔥末10克,姜末5克,蠔油10克)

做法:

金元寶蛋餃的做法

肉餡加調味料拌勻,蛋液攪打均勻,刷子上倒點油備用。

最小火操作,先將飯勺燒一燒至熱,然后用帶油的刷子刷一刷內部,再倒入一小勺蛋液,轉動勺子,讓蛋液在流動的過程中遇熱凝固成薄薄的一層蛋皮。

趁蛋液還沒完全凝固的時候立即加入一小勺肉餡,要靠近蛋皮的邊緣放,這樣回頭方便折蓋。

用筷子夾起蛋皮的一邊,往另一邊翻折,讓它全部蓋住餡料。

金元寶蛋餃的做法

最后用筷子將已成餃子形狀的半圓形邊緣壓實粘合即可離火。肉餡不用燒熟,只要蛋皮熟了即可,一分鐘左右就能做一個。

全部做好后,可以上鍋蒸10分鐘至餡料熟,也可以不蒸直接用于燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯的菜品里,提前幾分鐘放入,煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完的,就將剩下的打包冷凍保存。不用擔心蛋餃的邊緣會不會散開,放心,個個都粘合的很好,煮也不會散開,因為肉餡也起到粘合的作用。

年貨必備金元寶蛋餃

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  1. 藏金網
    藏金網 【農民】 @回復

    學習了,我認真看看!