牛肉餡餅的做法

原創 虎媽尚菜  2018-06-18 19:09  閱讀 687 views 次
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牛肉餡餅的做法

一個餃子皮上放滿餡料,鋪平攤勻。然后蓋上另一張餃子皮,將圓形邊緣捏合緊實。放平鍋里烙熟,即成餡餅。不放油,發面的,干烙至餡變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。若嫌個頭小,可以將餃子皮坯子留大一些,總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。大小隨意,發面的燙面的也都行,都能做餡餅,或者買的餃子皮也可以。

牛肉餡餅的做法

我喜歡做小一點的,更易熟,吃起來方便也好看。這樣做的餡餅不用搟也薄厚均勻,更沒有因包起而有的面疙瘩,咬開滿口肉香。

牛肉餡餅】

餅皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。

餡料:牛肉餡90克,蘆蒿40克,香菇50克,木耳30克;蔥5克,姜5克,鹽2克,蠔油15克,橄欖油15克,黑胡椒粉少許。

做法:

牛肉餡餅的做法

將面團材料全部放入碗中,用筷子攪拌成面絮,再用手和成面團,然后蓋上濕布,留足夠的時間讓面團醒發漲大。

牛肉餡餅的做法

木耳泡發洗凈,蘆蒿、香菇、蔥、姜洗凈,牛肉餡提前拿出來化凍。

將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。

加入調味料,蓋上蓋子,轉動切菜器,切碎攪拌均勻成餡料。

將發酵好的面團取到面板上,稍揉勻成光滑面團。

把大面團整成稍細的長條狀,然后左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

將小面劑子按壓扁,打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮狀,然后放上餡料,多放點,且攤勻鋪平,留點邊緣即可。

牛肉餡餅的做法

蓋上另一張餃子皮,將邊緣捏緊粘合,即成餡餅坯。

還可以將邊緣捏成花邊狀,這樣會粘合的更結實,烙的時候不露餡。

餡餅捏好后整齊排放,全部弄好再烙,這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間,或者最先包好的就先烙。

平底鍋中不用放油,將餡餅坯放入,小火慢慢烙。

將兩邊都烙的表面微微焦黃,餡餅也鼓起,顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。

小貼士:

1.兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水,這樣不用捏花邊也能粘合的更結實,烙的時候不露餡。

2.必須一直小火操作,耐著性子慢慢烙,這樣表面微微焦黃了,餡也就熟了,邊緣也熟了。

3.牛肉餡的,搭配了蘆蒿和香菇。蘆蒿,清鮮味十足,足以蓋住牛肉的腥味。香菇,增加了餡料的嫩滑柔軟度。

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